부드러운 갈치에 매콤달콤한 양념이 어우러지는 갈치조림, 제대로 만들면 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 하지만 생선의 비린내를 잡고 양념이 속까지 잘 배도록 하는 것이 맛을 좌우하는데요. 이번 글에서는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 갈치조림의 황금레시피와 생선을 깔끔하게 조리하는 팁을 소개합니다. 따뜻한 밥 한 그릇과 환상 궁합을 자랑하는 갈치조림, 지금 바로 도전해보세요.
레시피 종류
1. 갈치조림 맛있게 하는 법 - 알토란 원승식
재료 : 갈치 450g, 무 200g, 삶은 시래기 150g, 링 모양으로 썬 양파 반 개, 다시마 육수 3컵 반(700ml), 어슷썰기한 청양고추 2개, 어슷썰기한 홍고추 하나, 어슷썰기한 대파 1대(흰 대만 활용), 물 10컵(2리터), 천일염 2 큰술, 소주 2 큰술, 국간장 2 큰술, 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 물엿 1 큰술, 설탕 1/3큰술, 생강즙 1/3큰술, 맛술 2 큰술
먼저 비늘과 지느러미, 내장을 깨끗이 없앤 갈치 450g을 8~10cm 크기로 토막내 준비해 주도록 해요. 또한 물 10컵(2리터)에 천일염 2 큰술을 넣고 녹인 뒤, 손질한 갈치를 넣어 2번 정도 세척해 줍니다. 이렇게 하면 삼투압 작용으로 생선 살이 탱탱해지는 효과를 볼 수 있다고 해요. 씻은 갈치에 소주 2 큰술, 국간장 2 큰술을 넣어 밑간을 한 뒤, 잠시 재워둡니다.
무 200g은 0.5cm 두께로 나박썰기하며, 삶은 시래기 150g은 껍데기를 제거해 준비해 준 다음에 감자를 쓰면 국물이 탁해지고 냄비 바닥에 눌어붙기 때문에 활용하지 않으셨다고 해요. 시래기를 갈치조림에 넣으면 구수한 맛과 씹는 맛을 더해주어 맛있다고 하네요. 볼에 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 물엿 한 큰술, 설탕 1/3큰술, 생강즙 1/3큰술, 맛술 2 큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줘요.
맛술이 감칠맛을 더해주며, 생강즙은 비린내를 잡아줄 수 있답니다. 냄비 바닥에 0.5cm 두께로 손질한 무 200g을 깔아주세요. 또한 링 모양으로 썬 양파 반 개, 손질한 삶은 시래기 150g, 재운 갈치를 넣어줘요. 갈치를 넣을 때 재우고 남은 소주와 국간장은 넣지 말라고 말씀 하셨어요. 양념장을 갈치 위에 얹은 뒤, 다시마 육수 3컵 반(700ml)을 넣어줘요. 맛이 강한 멸치육수는 갈치 본연의 맛을 가릴 수 있기 때문에 다시마 육수를 추천하신다고 해요.
이대로 갈치 위에 국물을 끼얹어 가며 센 불로 가열하다가, 끓으면 중 불로 줄여주세요. 중 불로 줄인 뒤, 어슷썰기한 청양고추 2개, 어슷썰기한 홍고추 한 개, 어슷썰기한 대파 1대(흰 대만 활용)를 넣어줍니다. 갈치는 뒤집지 말고 국물을 끼얹으며 끓여야 살이 부서지지 않는다고 해요. 뚜껑을 덮고 중 불에서 15~20분간 끓여주기만 하면 완성입니다.
2. 갈치조림 맛있게 하는 법 - 임성근 갈치조림 황금레시피
재료 (4인기준) : 토막 낸 갈치 2마리, 쌀뜨물 3컵, 꽃소금, 소주, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4큰술, 진간장, 액젓, 물엿, 맛술 각 2 큰술, 설탕, 생강즙 각 한 큰술, 후춧가루 1작은술, 다진마늘 2 큰술, 된장 한 큰술, 고추기름 3큰술, 애호박 하나, 청양고추 5개
먼저 갈치를 손질해야 하는데,, 갈치 손질의 핵심은 비린내를 잡는 것이랍니다. 딱 세가지만 기억하면 비린내와 씹는 맛을 둘 다 잡을 수 있다고 해요. 첫 번째는 바로 지느러미를 없애주는 것인데 가위를 활용하면 어렵지도 않고 편하게 지느러미를 없앨 수 있답니다. 갈치 손질하는 방법 두 번째는 갈치 비늘을 제거하는 것인데요, 갈치의 은색 비늘을 벗기면 비린내를 저하시킬 수 있다고 해요. 마지막방법은 바로 염지를 하면 비린내와 씹는 맛을 또한 잡을 수 있다고 합니다. 염지하는 방법은 우선 쌀뜨물 3컵을 넣고 꽃소금 2큰술을 넣는 것이예요. 여기에 소주 반컵을 넣고 꽃소금이 녹도록 잘 저어줍니다.
이렇게 완료된 염지물에 갈치를 30분간 담가두면 되어요. 이제 채소를 손질할 차례인데요, 먼저 애호박 한 개를 도톰하게 썰어 주세요. 청양고추 5개는 어슷 썰고 대파 4대는 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썰면 되어요. 이 경우에 갈치조림 맛있게 하는 법 포인트는 바로 무 대신 대파를 깔고 졸이는 것인데요, 이렇게 하면 국물의 단맛과 감칠맛이 훨씬 강해진다고 해요. 냄비에 손질한 대파 4대를 넓게 깔고 다시마육수 4컵(물 4컵에 다시마 1장을 반나절 동안 담근 것)을 넣어 주세요.
센 불에 10분간 끓여 줍니다. 양념장을 만들 차례예요. 먼저 중간 고춧가루 4큰술을 넣구요, 올려놓은 다시마 육수 1~2국자를 넣어 주세요. 진간장 3 큰술, 액젓 2 큰술, 물엿 2 큰술, 설탕 한 큰술, 소주 5큰술을 넣습니다. 맛술 2 큰술, 후춧가루 1작은술, 다진마늘 2 큰술, 생강즙 1 큰술도 넣어 주세요. 여기서 갈치조림 맛있게 하는 법 두 번째 방법으로는 바로 된장 한 큰술과 고춧기름 3큰술을 넣는 것이예요. 이제 본격적으로 갈치조림을 끓일 차례입니다. 염지한 갈치를 넣고 양념장을 갈치 위에 모두에게 부어주세요. 애호박 하나를 넣고, 어슷 썬 청양고추 5개도 넣습니다. 마지막으로 약 불에서 10분간 끓이면 임성근 갈치조림 황금레시피가 완성되어요.
3. 갈치조림 맛있게 하는 법 - 알토란 이보은
조림용 갈치 2마리, 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g), 굵게 채 썬 양파 한 개, 어슷썰기한 대파 2대, 건표고버섯 우린 물 2컵(400ml)(물 2컵(400ml) + 건표고버섯 2개), 어슷썰기한 청양고추 3개, 어슷썰기한 홍고추 2개, 2cm 길이로 썬 팽이버섯 50g, 국간장 1 큰술, 진간장 1 큰술, 맛술 4큰술, 국간장 2 큰술, 진간장 3큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2 큰술, 매실청 2 큰술, 청주 2 큰술, 물엿 2 큰술, 소금 1꼬집
먼저 조림용 갈치 2마리는 조리 시 부서지지 않도록 7cm 길이로 토막 내서 준비해 주세요. 갈치는 대가리와 내장, 그리고 은비늘, 지느러미를 없앤 뒤 깨끗하게 씻어서 활용하시면 되어요. 토막 낸 갈치에 국간장 1 큰술, 진간장 1 큰술, 맛술 4큰술을 모두에게 뿌린 후 20분동안 재워줘요. 국간장과 진간장, 맛술을 뿌려 재우면 감칠맛을 더해주며 살도 단단해진다고 해요. 볼에 국간장 2 큰술, 진간장 3큰술, 중간 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2 큰술, 매실청 2 큰술, 청주 2 큰술, 물엿 2 큰술, 소금 1꼬집을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줘요. 냄비에 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g)를 깔아준 뒤, 굵게 채 썬 양파 하나, 어슷썰기한 대파 2대를 넣어줘요.
양파와 대파는 밑에 깔아주어야 맛이 위로 올라가면서 향이 모두에게 밴다고 해요. 여기에 20분 밑간한 갈치를 털어서 넣어줘요. 밑간한 양념은 털어낸 뒤 넣어 주어야 간이 잘 맞는다고 해요. 건표고버섯 우린 물 2컵(400ml)을 넣어주고, 육수를 우리고 남은 건표고버섯 2개는 채를 썰어서 함께 넣어줍니다. 건표고버섯 우린 물은 물 2컵(400ml)에 건표고버섯 2개를 넣고 30분 동안 우려서 만드시면 됩니다.
만들어둔 양념장을 갈치 위에 모두에게 끼얹은 다음, 뚜껑을 연 상태로 센 불에 5분간 1차로 끓여주도록 해요. 뚜껑을 열고 1차로 끓이면 비린내를 날릴 수 있다고 하네요. 여기에 어슷썰기한 청양고추 3개, 어슷썰기한 홍고추 2개, 2cm 길이로 썬 팽이버섯 50g을 넣어줍니다. 그리고 뚜껑을 닫아 중 불에 20분 끓여주기만 하면 완성입니다.
갈치 효능
성장발육
갈치의 가장 저명한 효능으로 손꼽히는 것이 성장기의 유아들이 섭취를 하면 성장발육에 보탬이 될 수 있다는 것으로 보입니다. 갈치에 들어가 있는 성분 중에서 라이신이라고 부르는 물질이 들어가 있는데, 이 라이신 성분의 함유로 인하여서 유아들의 성장발육에 좋습니다.
소화촉진
갈치 효능에는 소화촉진에 도움을 줄 수 있다고 해요. 갈치에 들어가 있는 성분 중에서 필수 아미노산, 무기질, 비타민 과 같은 다양한 영양성분이 모두에게 함유되어 있어서 우리의 육체의 기운을 상승시켜주며, 위장을 따스하게 해 줍니다. 그리고 식욕을 향상시켜주며, 소화를 촉진시켜주는데 도움을 줘요.
혈관계 질환
위에서도 말한 바와 같이 갈치는 성인병을 개선시키는데 도움을 주면서, 혈관계 질환을 개선시키는 데에도 도움을 주는 효능이 있다고 하네요. 갈치에 풍성하게 들어 있는 황 함유 아미노산인 메티오닌, 발린, 루틴, 시스틴, 페니알라닌 과 같은 물질이 혈관을 건강하게 해 주고, 혈관계 질환인 심근경색이나 협심증 같은 혈관계 질환을 개선시키는데 도움된다고 해요.
뼈건강
나이가 들수록 관절이나 뼈 건강에 신경을 쓰게 되기 마련입니다. 우리가 보통은 뼈를 튼튼하게 유지하기 가능한 것은 뼈에 도움되는 튼튼한 음식을 복용하는 것입니다. 갈치도 여기 포함이 됩니다. 갈치에는 칼슘과 인성분이 매우 많은데 이 물질은 뼈 건강에 도움이 된다고 알려져 있답니다. 그러므로 갈치는 성장기 유아들의 뼈 발달에 도움이 되고 골밀도가 낮아지는 노년층의 골다공증 방지하는데 도움을 줘요.
갈치조림 맛있게 하는 법에 대하여 알아봤어요. 저의 포스팅 내용이 도움이 되셨으면 좋을 것 같아요. 항상 건강하고 즐거운 하루 되시기 바랄게요.